Chateaubriand in saus Béarnaise:
twee dubbele biefstukken, zout en peper.
Plet heel voorzichtig het vlees met een lepel,
doch niet te hard, want anders slaat u 't dood.
Fluks dichtgeschroeid in honderd gram boter.
Bak ze bruin, maar van binnen rood.

En om de smaak te verfijnen
twee deciliter witte wijn en
half pond boter, zout, twee sjalotjes en dragonazijn,
gekneusde peperkorrels,
een mespuntje cayenne en vier eierdooiers.

Kook nu de wijn, de azijn, het sjalotje,
laat die verdampen in een koperen potje.
Klop dan de dooiers en als dat gereed is:
snel bij de rest gevoegd au-bain-marie.
Bind dit met boter, die niet al te heet is
en hiermee is ook de saus fini!

Voorts heel gewoontjes
Franse sperzieboontjes,
verse spinazie
of selderie!